Rezept Flusskrebssalat


mit Schmandmousse Rettich Nussbutter und Mirabellen


Wir wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen.

 

Zutaten für 6 Personen:
30 Flusskrebse
250 g helles Röstgemüse
200 ml Flusskrebsfond
1 Rettich
200 g Schmand
2 Blatt Gelatine
100 ml Sahne
Mirabellen
200 ml Orangensaft
200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:
Die Flusskrebse mit dem hellen Gemüse in kochendes Wasser legen und nach drei Minuten in kaltem Wasser abschrecken.
Die Schwänze aus den Krebsen herausdrehen und pulen.
Die Flusskrebsschwänze mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Den Schmand leicht erwärmen, 2 Blatt Gelatine und geschlagene Sahne unterheben.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und über Nacht kalt stellen.
Den Rettich aufdrehen und mit Traubenkernöl und Essig abschmecken.
Die Mirabellen entkernen und aus Orangensaft und Aprikosenmarmelade ein Ragout kochen.

Guten Appetit

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