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Beiträge in der Kategorie Küche

Unser aktuelles regionale Menue

Veröffentlicht am: 13.06.2019

Genießen Sie in unserem Restaurant Scheune unser regionales Menue Zweierlei vom Rind mit Pfifferlings-Brotsalat eingelegten Perlzwiebeln und Brunnenkresse * Pfifferlingscrèmesuppe mit Croûtons * Lachsforellenfilet mit Gurken-Linsengemüse geräuchertem Kartoffelfond und Pfifferlingen * Geschmorte Rehkeule „aus dem Saaletal“ mit Walnuss-Schupfnudeln Pfifferlingen Kohlrabi und kaltgerührten Preiselbeeren * Limonen-Schmand-Crème brûlée mit frischem Beerensalat und […]

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Rezept Spargelrisotto

Veröffentlicht am: 06.06.2019

mit Basilikum und geschmolzenen Tomaten Beim Nachkochen unseres vegetarischen Gerichtes wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen. Zutaten: 250 g Risotto Reis 3 Schalotten 1 Liter Gemüsefond 100 g geriebenen Parmesan 100 g Butter 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel 1 Zweig Basilikum 50 ml Essig Zubereitung: Den Spargel […]

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Rezept “Rücken und geschmorte Keule vom Rhönlamm”

Veröffentlicht am: 23.05.2019

mit Kartoffel Spargelragout und Majoran Zutaten für 6 Personen: 250 g Lammrücken 1 Lammkeule 200 g Röstgemüse 200 ml Weißwein 1 Liter Lamm Fond 300 g weißen Spargel 600 g Kartoffeln festkochend 3 Schalotten 200 ml Sahne Lorbeerblatt; Tomatenmark; Olivenöl; Meersalz; Knoblauch; Thymian, Majoran Zubereitung: Die Lammkeule in einem Topf […]

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Rezept Saiblingsfilet

Veröffentlicht am: 16.05.2019

mit Spargel- Erbsengemüse Sauerampfer und Holunder-Kapernvinaigrette Zutaten für 6 Personen 1,2 kg Saiblings Filet 50 ml Sauerampfer 1 Zwiebel 100 ml Sauerampfer Öl 200 ml Holunderblütensirup 50 g gehackte Kapern 50 ml Holunderessig 2 grüne Äpfel Salz, Zucker Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Essig und […]

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Rezept Spargelcrèmesuppe

Veröffentlicht am: 09.05.2019

mit Flusskrebs Schwänzen und Tomatenmarmelade Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen! Zutaten: 1 Liter Spargelfond 60 g Butter 200 ml Weißwein 60 g Mehl 400 ml Sahne 3 Schalotten 1,2 kg Tomaten 1 Bund Basilikum 300 g Gelierzucker 200 g Spargel 0,6 kg Flusskrebsschwänze Zubereitung: Den Spargel schälen […]

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Rezept: Zweierlei vom Kalb

Veröffentlicht am: 02.05.2019

mit Spargel-Radieschen Salat Kerbelmajonnaise und Portulak Zutaten für 6 Personen: 100 g Kalbskopfmaske 1 Bries (200 g) 300 g Kalbsfilet 100 g Tatar Mix 1 Bund grünen Spargel 1 Bund weißen Spargel 1 Bund Radieschen   Zubereitung: Die Kalbskopfmaske in Würfel mit 2×2 cm schneiden und panieren. Den Bries in […]

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Regionales Menü

Veröffentlicht am: 25.04.2019

Genießen Sie in unserem Restaurant “Scheune” unser aktuelles regionale Menü Zweierlei vom Kalb mit Spargel-Radieschensalat Kerbelmayonnaise und Portulak * Spargelcrèmesuppe mit Tomatenmarmelade und Flußkrebsschwänzen * Saibling mit Spargel-Erbsengemüse Sauerampfer und Holunder-Kapernvinaigrette * Rücken und geschmorte Keule vom Rhönlamm mit Spargel-Paprika-Kartoffelragoût und Majoran * Erdbeertörtchen mit geschmortem Rhabarber und Waldmeistereis   […]

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Gnocchis mit sautierten Pfifferlingen und Salbei

Veröffentlicht am: 04.04.2019

Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten: 1,2 kg Kartoffeln 200 g Mehl 200 g Semola 6 Eigelbe 300 g Kirschtomaten 30 g Mide pain 1 Bund Salbei 100 g Butter Salz Muskat 100 g geröstete Pinienkerne 1 Bund Basilikum 100 g geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln schälen […]

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Rezept Topfenstrudel

Veröffentlicht am: 28.03.2019

wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten für 6 Personen:  500g Strudelteig 350g Magerquark 1 Ei 1 Eiweiß 50g Zucker 25g Butter 1 Zitronenabrieb ½ Vanilleschote 50g Paniermehl Zubereitung: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine verrühren und in den Strudelteig einrollen. Danach entweder mit flüssiger Butter oder Eigelb einstreichen und bei […]

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Rezept “Geschmorte Rinderbacke”

Veröffentlicht am: 21.03.2019

mit Burgundersauce Markknödel Perlzwiebeln Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen   Zutaten für 6 Personen: 1,8 kg Rinderbacken 600 g Rotkohl 2 Stück Semmeln 50 g Rinder Mark 10 g Butter 1 Stück Ei Salz 200 g Perlzwiebeln Muskatnuss Zubereitung: Die Rinderbacken parieren und in einem Topf scharf […]

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