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Beiträge in der Kategorie Küche

Rezept “Geschmorte Rinderbacke”

Veröffentlicht am: 21.03.2019

mit Burgundersauce Markknödel Perlzwiebeln Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen   Zutaten für 6 Personen: 1,8 kg Rinderbacken 600 g Rotkohl 2 Stück Semmeln 50 g Rinder Mark 10 g Butter 1 Stück Ei Salz 200 g Perlzwiebeln Muskatnuss Zubereitung: Die Rinderbacken parieren und in einem Topf scharf […]

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Rezept Zanderfilet

Veröffentlicht am: 14.03.2019

mit Birne Bohnen und Speck an Selleriecreme Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen  Zutaten: 1,4 kg Zanderfilet 300 g Prinzessin Bohnen 5 Schalotten 30 g Speisestärke 2 Eier 200 ml Portwein hell 2 kg Knollensellerie Zubereitung: Die Birnen mit einem Parisienne Ausstecher rund ausstechen. Mit Portwein, Birnensaft und […]

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Rezept Steckrübensuppe

Veröffentlicht am: 07.03.2019

mit geräucherter Entenbrust Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen. Zutaten: 200 g Schalotten 600 g Steckrüben 200 ml Weißwein 1, 2 Liter Gemüsebrühe 200 ml Sahne 300 g geräucherte Entenbrust Zubereitung: Die Schalotten und Steckrüben würfeln und zusammen in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und […]

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Rezept Saiblingstatar

Veröffentlicht am: 28.02.2019

mit Rote Bete Apfel Meerettich und seinem Kaviar Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen. Zutaten: 3 Saiblings Filet 200 g Salz 100 g Zucker 100 g Puderzucker 1 Rettich 200 g Granny Smith 4 große Rote Bete 200 ml Weißwein 60 g kalte Butter 100 g Walnüsse 100 […]

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Unser regionales Menü

Veröffentlicht am: 22.02.2019

Genießen Sie in unserem Restaurant Scheune unser regionales Menü Saiblingstatar mit Rote Bete Apfel Meerrettich und seinem Kaviar * Steckrübensuppe mit geräucherter Entenbrust * Zander mit Birne-Bohnen-Speck und Selleriecrème * Geschmorte Ochsenbacke in Burgundersauce mit Markknödel Perlzwiebeln und Kohlroulade * Allerlei vom Topfen mit Mohn-Vanilleeis und Pflaumen 3 – Gang […]

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Rezept Sautierte Gnocchi in Salbeibutter gebraten

Veröffentlicht am: 20.12.2018

Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen!    Zutaten:  1,2 kg Kartoffeln 200 g Mehl 200 g Semola 6 Eigelbe 300 g Kirschtomaten 30 g Mide pain 1 Bund Salbei 100 g Butter Salz Muskat 100 g geröstete Pinienkerne 1 Bund Basilikum 100 g geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln […]

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Rezept Tagliatelle

Veröffentlicht am: 13.12.2018

im getrüffeltem Spinatrahm und pochiertem Hühnerei Wir wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen beim Nachkochen. Zutaten: 6 Hühnereier 60 g Wintertrüffel 1,2 kg Tagliatelle 1 kg Cremespinat 3 Schalotten 250 g Butter Olivenöl , Champagneressig Zubereitung: Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazugeben und […]

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Rezept Kürbiskernparfait

Veröffentlicht am: 06.12.2018

Beim Nachkochen  unserer Nachspeise aus dem regionalen Menü wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten: 80g Zucker 120g gehackte Kürbiskerne 6 Eigelb 100ml Kürbiskernöl ½ Stange Vanille 1 Prise Salz 500g geschlagene Sahne 50g Puderzucker Zubereitung: Den Zucker und die gehackten Kürbiskerne in einem Topf karamelisieren bis sie goldbraun sind. […]

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Rezept Geschmorte Kalbsbacke

Veröffentlicht am: 29.11.2018

mit Rahmwirsing Pastinaken und Gratin Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten: 1,8 kg Kalbsbacken 300 g Röstgemüse 500 ml Gemüsefond 2 Wirsing 1 kg Pastinaken 1,2 kg festkochende Kartoffeln 200 g Sahne 4 Eier Zubereitung: Die Kalbsbacken in einem Bräter scharf anbraten und herausnehmen. In der Zwischenzeit […]

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Rezept Saiblingsfilet

Veröffentlicht am: 22.11.2018

mit Pilzsandwich, Steckrüben und Herbsttrompeten Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen Zutaten: 600 g Saiblingsfilet 500 g Tramezzinibrot 600 g Waldpilze (Champignons, Kräuterseilinge) 3 Schalotten 300 g Farce 100 ml Sherry 300 ml Sahne 200 ml Gemüsebrühe 100 g Röstgemüse 300g Herbsttrompeten Zubereitung: Die Waldpilze putzen und die […]

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