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Beiträge in der Kategorie Küche

Rezept Sautierte Gnocchi in Salbeibutter gebraten

Veröffentlicht am: 20.12.2018

Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen!    Zutaten:  1,2 kg Kartoffeln 200 g Mehl 200 g Semola 6 Eigelbe 300 g Kirschtomaten 30 g Mide pain 1 Bund Salbei 100 g Butter Salz Muskat 100 g geröstete Pinienkerne 1 Bund Basilikum 100 g geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln […]

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Rezept Tagliatelle

Veröffentlicht am: 13.12.2018

im getrüffeltem Spinatrahm und pochiertem Hühnerei Wir wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen beim Nachkochen. Zutaten: 6 Hühnereier 60 g Wintertrüffel 1,2 kg Tagliatelle 1 kg Cremespinat 3 Schalotten 250 g Butter Olivenöl , Champagneressig Zubereitung: Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazugeben und […]

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Rezept Kürbiskernparfait

Veröffentlicht am: 06.12.2018

Beim Nachkochen  unserer Nachspeise aus dem regionalen Menü wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten: 80g Zucker 120g gehackte Kürbiskerne 6 Eigelb 100ml Kürbiskernöl ½ Stange Vanille 1 Prise Salz 500g geschlagene Sahne 50g Puderzucker Zubereitung: Den Zucker und die gehackten Kürbiskerne in einem Topf karamelisieren bis sie goldbraun sind. […]

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Rezept Geschmorte Kalbsbacke

Veröffentlicht am: 29.11.2018

mit Rahmwirsing Pastinaken und Gratin Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten: 1,8 kg Kalbsbacken 300 g Röstgemüse 500 ml Gemüsefond 2 Wirsing 1 kg Pastinaken 1,2 kg festkochende Kartoffeln 200 g Sahne 4 Eier Zubereitung: Die Kalbsbacken in einem Bräter scharf anbraten und herausnehmen. In der Zwischenzeit […]

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Rezept Saiblingsfilet

Veröffentlicht am: 22.11.2018

mit Pilzsandwich, Steckrüben und Herbsttrompeten Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen Zutaten: 600 g Saiblingsfilet 500 g Tramezzinibrot 600 g Waldpilze (Champignons, Kräuterseilinge) 3 Schalotten 300 g Farce 100 ml Sherry 300 ml Sahne 200 ml Gemüsebrühe 100 g Röstgemüse 300g Herbsttrompeten Zubereitung: Die Waldpilze putzen und die […]

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Rezept Maronensuppe

Veröffentlicht am: 15.11.2018

mit Gänsepraline Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen. Zutaten: 400 g Maronen (vakuumiert, geschält) 4 Schalotten 100 g Knollensellerie 300 ml Weißwein 1 Liter Gemüsebrühe 100 g Farce 100 g Gänsebrust Ei, Mide pain, Mehl Zubereitung: Die Schalotten in einem Topf anschwitzen, die Maronen dazugeben, mit Weißwein ablöschen […]

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Rezept Variation von der Wachtel

Veröffentlicht am: 08.11.2018

mit Steckrüben Feldsalat Preiselbeeren und Zwiebelconfit Zutaten: 6 Wachtelkeulen 4 rote Zwiebeln 200 g Wachtelschinken 12 Wachteleier 6 Wachtelbrüste Walnussöl 300 ml Rotwein 300 ml Portwein 200 g Preiselbeeren 50 g Puderzucker 200 g Feldsalat   Zubereitung: Die Steckrübe in Würfel schneiden und anschließend ab blanchieren. Die Abschnitte mit einer […]

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Unser regionales Menü

Veröffentlicht am: 01.11.2018

Genießen Sie ab 05.11.2018 unser regionales Menü Variation von der Wachtel mit Steckrüben Feldsalat Preiselbeeren und Zwiebelconfit * Wildessenz mit Grießnocke und Flädle * Saiblingsfilet mit Schwarzwurzeln Herbsttrompeten und Pilzsandwich * Geschmorte Kalbsbacke mit Rahmwirsing Pastinaken und Gratin * Kürbiskernparfait mit Baumkuchen Apfel und Hagebutteneis   3 – Gang – Menü […]

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Rezept Steinpilztagliatelle

Veröffentlicht am: 25.10.2018

Rezept für 2 Personen wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen Zutaten: 100 g Schalotten 350 g frische Steinpilze 0,050 ml Sherry trocken 0,150 ml Geflügelfond oder Gemüsefond 0,100 ml Sahne 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 0,250 g Tagliatelle   Zubereitung: Die Steinpilze waschen und putzen. Schalotten in Olivenöl mit […]

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Kürbisgnocchi

Veröffentlicht am: 18.10.2018

mit Ziegenkäsecrème eingelegte Feigen und grünem Spargel Zutaten: 1,2 kg Kürbis 200 g Mehl 200 g Semola 6 Eigelbe 6 Feigen 400 ml Portwein 1 Bund grüner Spargel 200 g angemachter Ziegenquark Lorbeer Zucker Pinienkerne Stärke Zubereitung: Den Kürbis schälen und in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse […]

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