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Beiträge in der Kategorie Küche

GAULT&MILLAU 2020

Veröffentlicht am: 09.11.2019

Vor vier Tagen ist er druckfrisch erschienen – der neue Gault&Millau Restaurantführer Deutschland 2020. Darin sind die 1000 besten Restaurants in Deutschland aufgeführt, komplett neu getestet und bewertet. Und wir sind dabei!! Unser Restaurant “Scheune” wurde mit 1 Kochmütze und 14 Punkten bewertet.   Küchenchef Dirk Abel bescheinigen die Tester […]

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Rezept Saiblingsfilet

Veröffentlicht am: 22.08.2019

mit Sauerampfer und Holunder-Kapernvinaigrette Zutaten für 6 Personen 1,2 kg Saiblings Filet 50 ml Sauerampfer 1 Zwiebel 100 ml Sauerampfer Öl 200 ml Holunderblütensirup 50 g gehackte Kapern 50 ml Holunderessig 2 grüne Äpfel Salz, Zucker Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Essig und Sauerampfer Öl […]

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Rezept Rehessenz

Veröffentlicht am: 15.08.2019

mit Kräuterflädle und Grießnocke   Wir wünschen Ihnen beim Nachkochen ein gutes Gelingen Zutaten: 2 Liter Reh Fond 400 ml Klärfleisch 200 g helles Röstgemüse 3 Eiweiß 60 g Butter 2 Eier 100 g Mehl 100 ml Milch 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Kerbel 1 Bund Estragon 120 g Grieß […]

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Rezept Flusskrebssalat

Veröffentlicht am: 08.08.2019

mit Schmandmousse Rettich Nussbutter und Mirabellen Wir wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen.   Zutaten für 6 Personen: 30 Flusskrebse 250 g helles Röstgemüse 200 ml Flusskrebsfond 1 Rettich 200 g Schmand 2 Blatt Gelatine 100 ml Sahne Mirabellen 200 ml Orangensaft 200 g Aprikosenmarmelade Zubereitung: Die Flusskrebse mit dem […]

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Unser aktuelles regionale Menue

Veröffentlicht am: 31.07.2019

Genießen Sie in unserem Restaurant “Scheune” in gemütlicher Atmosphäre unsere hochwertige regionale fränkische Küche.   Scheiben von der gepökelten Rinderoberschale mit geröstetem Brot Pfifferlings-Kohlrabisalat und Schnittlauchcrème * Rehessenz mit Grießnocke und Wurzeln * Saiblingsfilet mit alten Tomatensorten schwarzem Knoblauch und sautierten Gnocchi * Aprikosensorbet im Sektsüppchen * Kalbsrücken mit Kartoffelgratin […]

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Tagliatelle mit Pfifferlingen

Veröffentlicht am: 25.07.2019

in Rahm getrockneten Tomaten und gehobeltem Parmesan Zutaten für 6 Personen: 1 kg Tagliatelle 1 kg Pfifferlinge 3 Schalotten 400 ml Sahne 400 g Kirschtomaten 200 g Parmesan 10 g Stärke 400 ml Sherry trocken Zubereitung: Die Tomaten halbieren und im Ofen bei 80°C ca. 2 Stunden trocknen. Die Pfifferlinge […]

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Rezept Limonen-Schmand Crème-brûlée

Veröffentlicht am: 18.07.2019

mit Beerensalat und Holundereis Zutaten für 6 Personen 400 g Schmand 4 Eier 150 g Zucker 300 ml Holundersirup 300 ml Sahne 3 Eigelbe 4 Vollei 1 Schale Erdbeeren 1 Schale Brombeeren 1 Schale Johannisbeeren 1 Schale Blaubeeren Zubereitung: Schmand, Eier und Zucker vermengen. Die Crème brûlée Masse abfüllen und […]

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Rezept Geschmortes Reh aus dem Saaletal

Veröffentlicht am: 11.07.2019

mit Steinpilzen Kohlrabi und Schupfnudeln Zutaten für 6 Personen: 1 Rehkeule 300 g Röstgemüse 1 Liter Rotwein 200 ml Portwein rot 100 g Bauchspeck 200 g Kartoffeln 80 g Mehl 2 Eigelbe 2 Schalotten 400 ml Weißwein 2 Liter Fleischbrühe 600 ml Gemüsebrühe 1 kg Pfifferlinge 100 g Petersilienpüree 1 […]

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Rezept Lachsforellenfilet mit Gurken Linsengemüse

Veröffentlicht am: 04.07.2019

geräuchertem Kartoffelfond und Pfifferlingen Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Lachsforellen 300 g mehlige Kartoffeln 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Lauch 200 ml Weißwein 250 g Butter 300 g gemischte bunte Linsen Spähne zum Räuchern 2 Gurken 500 ml Brühe 2 Schalotten 2 Eier 100 g Stärke 300 g geputzte […]

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Rezept Pfifferlingscrèmesuppe mit Croutons

Veröffentlicht am: 27.06.2019

Beim Nachkochen wünschen wir Ihnen ein gutes Gelingen Zutaten für 6 Personen:  1 kg Pfifferlinge 4 Schalotten 250 g Knollensellerie 500 ml Sherry 1,2 Liter Gemüsebrühe 400 ml Sahne 1 Brot   Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen und in einem Topf mit Schalotten und Knollensellerie anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und Gemüsebrühe […]

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